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野樱桃（Chokeberry）最近被发现是一种有强抗氧化作用的“健康食品”。

科学家认为野樱桃的抗氧化作用来源于其中的花青素（anthocyanins）。野樱桃花青素原本用来保护野樱桃种子免收阳光照射引起的氧化。但野樱花青素也可使人类机体免收许多损害。

为了了解野樱桃怎样影响人类健康，美国农业部的研究人员观察了野樱桃提取物对糖尿病前期大鼠的效果。研究人员首先给用大鼠喂以富含果糖的食物6周，使其处于糖尿病前期状态。然后让部分大鼠饮普通水，部分大鼠饮含野樱桃提取物的水。这样6周以后，对不同处理的大鼠的体重，血糖和炎症标记分子进行了比较。

实验结果表明，饮用含野樱桃提取物水的大鼠体重较轻，腹部脂肪较少，血液中甘油三酯，胆固醇及底密度脂蛋白溶度较低。同时白介素6等炎症标记分子的表达也较对照低。

虽然还需要进行临床试验，但研究人员认为这些研究结果至少证明野樱桃提取物能减少动物脂肪组织生长，良性调节与血糖及炎症有关的基因表达。

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