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美国伦斯勒理工学院Peter M. Tessier 教授领导的研究小组在《生物化学杂志》（Journal of Biological Chemistry）上发表论文，提出红酒中白藜芦醇（resveratrol）可以解除老年性痴呆症（Alzheimer’s Disease ）蛋白变形产生的毒性。

Tessier 教授说：“我们的研究表明白藜芦醇如何选择性地识别老年性痴呆症脑中有害的蛋白斑块并中和它们。由于白藜芦醇只作用于坏的蛋白肽而不作用于好的蛋白肽，这会帮助我们了解这些蛋白异构体的结构差别“。

蛋白异构体可以由同一蛋白肽包装排列不同所致。人脑中β淀粉样蛋白1-42的变性被认为与老年性痴呆症有关。这些错误折叠包装的蛋白肽在脑内积聚成蛋白斑块，常在患者脑中死亡细胞周边出现。

目前还不知道白藜芦醇是否能越过血脑屏障，但近来因其对癌肿和衰老可能的影响而受到注意。

Tessier 教授及其合作者制作了5种折叠包装不同的β淀粉样蛋白1-42异构体。其中3钟对人体细胞有毒，2种无毒。当把白藜芦醇和这些蛋白异构体放在一起时，白藜芦醇和有毒的异构体发生反应，中和它们的毒性，但对无毒的异构体不起作用。

Tessier说：“令人惊奇的是，白藜芦醇能识别有毒的异构体，并将其改变为无毒的构型，而不影响无毒异构体的构型”。他又指出，一种有毒的可溶性寡聚体与一种无毒的寡聚体用目前的方法是无法区别的，但白藜芦醇能识别有毒者。显然这二种异构体有某种目前不知的特性尚待发现。

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