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科学家们最近在《蛋白组学研究杂志》（Journal of Proteome Research）上报道辣椒成分辣椒素（Capsaicin）诱导一系列蛋白表达，可能抑制肥胖及有关的病症。

肥胖是遍及世界的健康威胁，与糖尿病，高血压，心脏病等有密切关系。已有实验表明辣椒素可以减低热量摄取，减少组织脂肪，降低血脂水平，抑制肥胖及其有关的病症。但没有人知道辣椒素怎样发挥这些有益的作用。

韩国大邱大学的Jong Won Yun等人采用蛋白组学技术研究了辣椒素对伺以高脂食物的大鼠脂肪组织的作用。发现辣椒素不仅使 实验大鼠体重比对照轻8%，而且脂肪组织中20多种蛋白质水平有所改变。水平降低的包括波形蛋白（vimentin）， peroxiredoxin和还原型辅酶 / 醌氧化还原酶（NAD(P)H:quinone oxidoreductase 1）；水平升高的有醛酮还原酶（aldo-keto reductase）和黄素蛋白（flavoprotein ）等.这些蛋白质许多与脂肪代谢，氧化还原反应有关。

论文作者认为该发现为辣椒素抵御肥胖的作用提供了部分机理解释。

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