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美国伊利诺伊大学的一项研究表明改进农作方法可以提高花椰菜和土豆抗癌化合物含量。

研究人员发现用硒处理花椰菜可使其中的抗癌化合物提高六倍。

食品科学和人类营养学教授Elizabeth Jeffery表示，人体需要一定量的硒。但世界上有些地区，包括美国部分地区和中国大部分地区土地中硒都贫乏。她又强调说：“花椰菜中的硒不仅提供这种必须的矿物质，而且还增强花椰菜的抗癌活性”。

Jeffery教授先前的研究表明同时给予大鼠花椰菜和土豆粉抑制前列腺效果最好。现在她们用富含具有生物活性的植物化合物的花椰菜和土豆进行实验。

实验表明被给予富含植物化合物的花椰菜和土豆的大鼠组织中具有更高水平的植物化合物和相关生物活性，如类胡萝卜素。

Jeffery教授说：“我们的实验证明通过常规的农作不用基因工程技术也可以生产出含有更多营养物质的食物”。

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